Rượu vang ngọt- Khám phá hương vị ngọt ngào- Chiết khấu sâu

Rượu vang ngọt và cách kết hợp món ăn phù hợp

Rượu vang ngọt không chỉ là một loại đồ uống tinh tế mà còn mang lại trải nghiệm thưởng thức độc đáo, nhờ sự phong phú trong hương vị và kết cấu- một thức uống có  hàm lượng đường cao, độ chát nhẹ, nồng độ cồn thấp hơn các dòng rượu vang đỏ, mang lại vị ngọt đặc trưng với quy trình sản xuất công phu và tỉ mỉ. Rượu vang ngọt thường được ưa chuộng trong các bữa tiệc nhẹ nhàng, dùng kèm với món tráng miệng, trái cây hoặc bánh ngọt, đặc biệt phù hợp trong các buổi tiệc dessert.

1. Các loại rượu vang ngọt

Rượu vang ngọt có mặt trên khắp thế giới, với các phiên bản nổi tiếng từ Pháp, Ý, Đức, Hungary, và nhiều quốc gia khác. Mỗi vùng sản xuất có những phong cách rượu vang ngọt độc đáo.

Các loại rượu vang ngọt phổ biến và phong phú về hương vị có thể kể đến như: Dòng vang Rượu vang tráng miệng (Dessert Wine), Rượu vang Botrytized, Rượu vang cường hóa (Fortified Wine), Rượu vang tuyết (Ice Wine), Rượu vang Moscato.

Rượu vang tráng miệng (Dessert Wine):

Đây là một loại rượu vang ngọt thường được uống sau bữa ăn cùng với các món tráng miệng. Rượu vang tráng miệng có hàm lượng đường cao và nồng độ cồn trung bình. Các loại phổ biến trong phân loại này bao gồm Sauternes từ Pháp, Tokaji Aszú từ Hungary và Ice Wine từ Canada. Hương vị của rượu vang tráng miệng thường phong phú với những nốt hương của trái cây, mật ong, hoặc hoa quả sấy khô.

Rượu vang ngọt kết hợp với những bữa tiệc nhẹ nhàng, dinning

Rượu vang Botrytized:

Loại rượu này được sản xuất từ những quả nho bị nhiễm nấm Botrytis cinerea, còn được gọi là “nấm quý tộc”. Nấm này làm khô héo quả nho và làm tăng độ ngọt của rượu. Các ví dụ nổi bật của loại rượu này là Sauternes từ Bordeaux, Pháp, và Tokaji Aszú từ Hungary. Rượu vang Botrytized thường có mùi vị đặc trưng của mật ong, mơ khô, và một chút vị nấm.

Rượu vang cường hóa (Fortified Wine):

Đây là loại rượu được tăng cường nồng độ cồn bằng cách thêm vào rượu mạnh (thường là brandy) trong quá trình lên men, giữ lại một lượng đường tự nhiên trong rượu. Các loại rượu phổ biến trong nhóm này bao gồm Port và Sherry. Rượu vang tăng cường thường có hương vị đậm đà, phong phú, và được thưởng thức trong các dịp đặc biệt hoặc kết hợp với các món tráng miệng đậm đà.

Rượu vang đá (Ice Wine):

Loại rượu này được làm từ những quả nho được thu hoạch khi chúng đã đông cứng trên cây. Quá trình này cho phép rượu giữ lại một lượng đường tự nhiên rất cao. Ice Wine có hương vị tươi mới, ngọt ngào, với các nốt hương của trái cây nhiệt đới như xoài, dứa và cam.

Nho làm nên rượu vang icewine
Nho được thu hoạch khi chúng đã đông cứng trên cây.

Rượu vang Moscato:

Moscato là loại rượu vang trắng ngọt có hương vị nhẹ nhàng và thường có độ cồn thấp. Được làm từ giống nho Muscat, rượu Moscato nổi bật với hương thơm đặc trưng của quả đào, cam, và hoa cam. Đây là loại rượu vang phổ biến và được yêu thích trong những dịp nhẹ nhàng, thư giãn.

Mỗi loại rượu vang ngọt mang đến một trải nghiệm thưởng thức khác nhau, phù hợp với nhiều khẩu vị và dịp đặc biệt. Hương vị phong phú và sự cân bằng giữa độ ngọt và acid là yếu tố quan trọng khiến rượu vang ngọt trở nên độc đáo và hấp dẫn.

2. Các giống nho phổ biến được sử dụng sản xuất rượu vang ngọt

Rượu vang ngọt được làm từ nhiều giống nho khác nhau, mỗi giống mang đến những hương vị và phong cách độc đáo. Dưới đây là một số giống nho nổi bật thường được sử dụng để sản xuất rượu vang ngọt:

Muscat (Muscat Blanc à Petits Grains)

Muscat là một trong những giống nho cổ nhất và được sử dụng rộng rãi trong việc sản xuất rượu vang ngọt. Rượu vang từ giống nho này thường có hương vị tươi mới, hoa quả và hương thơm mạnh mẽ của quả đào, cam, và hoa cam. Moscato d’Asti từ Ý là một ví dụ điển hình của rượu vang ngọt làm từ nho Muscat.

Giống nho Moscato làm nên rượu vang ngọt

Riesling

Riesling là một giống nho trắng có nguồn gốc từ Đức, nổi tiếng với khả năng tạo ra rượu vang có độ cân bằng tuyệt vời giữa độ ngọt và độ acid. Riesling thường được sử dụng để sản xuất rượu vang ngọt từ các vùng như Mosel và Rheingau của Đức, cũng như Alsace của Pháp. Các loại rượu như Auslese, Spätlese và Trockenbeerenauslese từ Riesling có hương vị phức tạp, với các nốt hương của táo, chanh, mật ong và mơ.

Sémillon

Sémillon là giống nho chính được sử dụng trong việc sản xuất rượu vang Sauternes nổi tiếng từ vùng Bordeaux, Pháp. Những quả nho Sémillon bị nhiễm nấm Botrytis cinerea, hay còn gọi là “nấm quý tộc,” sẽ làm rượu có hương vị đậm đà, ngọt ngào với các nốt hương của mật ong, mơ khô, và quả hạch. Sémillon thường được pha trộn với nho Sauvignon Blanc để tăng cường sự cân bằng giữa độ ngọt và độ tươi mát.

Chenin Blanc

Chenin Blanc là một giống nho phổ biến ở vùng Loire Valley của Pháp, đặc biệt là trong sản xuất rượu vang ngọt từ các vùng như Vouvray và Coteaux du Layon. Chenin Blanc có khả năng tạo ra rượu vang với độ acid cao, giúp cân bằng độ ngọt, và mang đến hương vị phong phú của quả táo, lê, mật ong, và các loại hoa trắng.

Zinfandel

Zinfandel là một giống nho đỏ nổi tiếng ở California, Mỹ, và thường được sử dụng để làm rượu vang đỏ ngọt, đặc biệt là trong phong cách rượu vang Zinfandel hồng (White Zinfandel). Rượu vang Zinfandel ngọt có hương vị đặc trưng của quả dâu tây, anh đào, và mâm xôi, cùng với một chút gia vị và vani.

Touriga Nacional

Touriga Nacional là giống nho chủ lực trong việc sản xuất rượu vang Port tại vùng Douro, Bồ Đào Nha. Giống nho này tạo ra rượu vang đậm đà với hương vị phong phú của quả mọng đen, socola, và một chút gia vị. Rượu vang Port ngọt thường được thưởng thức cùng với các món tráng miệng hoặc pho mát xanh.

Furmint

Furmint là giống nho chính được sử dụng để làm rượu vang ngọt Tokaji Aszú từ Hungary. Nho Furmint dễ bị nhiễm nấm Botrytis, tạo ra rượu vang với hương vị đậm đà của mật ong, quả mơ khô, và hương vị nấm. Tokaji Aszú được coi là một trong những loại rượu vang ngọt hảo hạng nhất thế giới.

Những giống nho này, với đặc tính riêng biệt và khả năng tạo ra rượu vang ngọt, đã đóng góp vào sự đa dạng và phong phú của các loại rượu vang ngọt trên toàn thế giới.

3. Phương pháp sản xuất rượu vang ngọt:

Rượu vang ngọt thường có hàm lượng đường cao hơn so với rượu vang thông thường, được yêu thích vì hương vị đậm đà, ngọt ngào và dễ uống. Đường trong rượu vang ngọt có thể đến từ việc nho được thu hoạch muộn hơn bình thường, khoảng 5-6 tháng sau mùa thu hoạch chính vụ, cho phép quả nho chín kỹ và tích tụ lượng đường cao hơn. Cũng có thể do quá trình sản xuất rượu vang, nhà sản xuất đã thêm vào một lượng đường nhất định hoặc đã ngừng quá trình lên men sớm để giữ lại lượng đường tự nhiên trong rượu. Một vài phương pháp sản xuất rượu vang ngọt mà nhà sản xuất có thể áp dụng như:

Thu hoạch nho muộn (Late Harvest)

Trong phương pháp này, nho được để chín thêm trên cây lâu hơn so với thời điểm thu hoạch thông thường. Điều này cho phép nho tích lũy nhiều đường hơn khi lượng nước trong nho bốc hơi một phần. Nho thu hoạch muộn thường được sử dụng để làm rượu vang có hương vị đậm đà và ngọt ngào với các nốt hương của trái cây chín. Riesling, Chenin Blanc và Sémillon là những giống nho thường được sử dụng trong phương pháp này.

Sử dụng nấm Botrytis cinerea (Nấm quý tộc)

Nấm Botrytis cinerea, còn được gọi là “nấm quý tộc,” là một loại nấm mốc có lợi, khi tấn công vào quả nho sẽ làm bốc hơi một phần nước trong nho, dẫn đến sự tăng cường lượng đường và hương vị. Quá trình này tạo ra rượu vang có độ ngọt tự nhiên cao với hương vị phong phú của mật ong, mơ khô và gia vị. Ví dụ điển hình của rượu vang làm từ nho bị nhiễm nấm Botrytis là Sauternes từ Bordeaux, Pháp, và Tokaji Aszú từ Hungary.

rượu vang được làm theo phương pháp sử dụng nấm Botrytis cinerea
Nho bị nhiễm nấm Botrytis cinerea, còn được gọi là “nấm quý tộc, được sử dụng làm rượu vang tạo nên hương vị đặc biệt thú vị

Sản xuất rượu vang đá (Ice Wine)

Ice Wine là loại rượu vang được sản xuất từ nho đã đông cứng trên cây do nhiệt độ thấp vào mùa đông. Khi nho đông lạnh, nước trong quả nho cũng đông lại, nhưng đường và các chất hoà tan khác không đông, cho phép ép ra nước nho có hàm lượng đường rất cao. Ice Wine có hương vị đậm đà, ngọt ngào, với các nốt hương của trái cây nhiệt đới và mật ong. Loại rượu này phổ biến nhất ở Canada và Đức.

Ngừng quá trình lên men sớm

Một phương pháp khác để sản xuất rượu vang ngọt là ngừng quá trình lên men trước khi toàn bộ đường trong nho chuyển hóa thành cồn. Điều này có thể được thực hiện bằng cách làm lạnh rượu, thêm lưu huỳnh, hoặc tăng cường nồng độ cồn để làm chết men. Kết quả là rượu vang có lượng đường dư tự nhiên và vị ngọt dịu dàng. Phương pháp này thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang Moscato d’Asti từ Ý.

Quá trình sản xuất rượu vang ngọt

Cường hóa rượu vang (Fortification)

Cường hóa là quá trình thêm rượu mạnh (thường là brandy) vào rượu vang trong khi quá trình lên men vẫn đang diễn ra. Điều này ngăn chặn quá trình lên men bằng cách giết chết men, giữ lại một lượng đường tự nhiên trong rượu và tăng nồng độ cồn. Rượu vang Port và Sherry là những ví dụ điển hình của rượu vang tăng cường, với hương vị đậm đà và ngọt ngào.

Sử dụng đường nho hoặc mật ong

Một phương pháp ít phổ biến hơn là thêm đường nho hoặc mật ong vào rượu vang sau khi lên men để tạo vị ngọt. Phương pháp này thường được sử dụng trong các loại rượu vang ngọt nhân tạo hoặc khi sản xuất một số loại rượu vang truyền thống đặc biệt.

Những phương pháp này đều mang đến những loại rượu vang ngọt có phong cách và hương vị độc đáo, phù hợp với nhiều dịp và sở thích khác nhau.

4. Hương vị của Rượu vang ngọt và Kết hợp Rượu vang ngọt cùng Món ăn phù hợp

Rượu vang ngọt là một trong những loại rượu vang hấp dẫn với hương vị phong phú và quyến rũ, dễ dàng làm say đắm người thưởng thức ngay từ những ngụm đầu tiên. Giới thưởng thức rượu vang ví Rượu vang ngọt như một bản hòa tấu tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của nho và các tầng hương phức hợp từ trái cây tươi, mật ong, gia vị, và hoa quả khô, cảm giác tròn trịa, đậm đà trên vòm miệng, với các nốt hương của táo, lê, đào, mơ, và đôi khi là chút vị ngọt nhẹ của mật ong và caramel. Một số loại rượu vang ngọt khác cũng có hương hoa cam, hoa nhài, hay vị cay nhẹ của quế và vani, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức đầy lôi cuốn và sảng khoái.

Rượu vang ngọt kết hợp với món ăn

Kết hợp rượu vang ngọt với món ăn một cách tinh tế sẽ mang đến những trải nghiệm ẩm. Tùy thuộc vào từng loại rượu vang ngọt mà ta có thể lựa chọn những món ăn phù hợp.

Với những loại rượu vang ngọt nhẹ như Moscato hay Riesling hay những dòng Ice Wine (Rượu vang tuyết), bạn có thể kết hợp chúng với các món tráng miệng nhẹ như bánh tart trái cây, panna cotta, hay bánh kem phô mai, phomai, trái cây, hay sự bùi béo của các loại hạt.

Với rượu vang đỏ ngọt như Zinfandel hay Lambrusco, những dòng vang cường hóa, sự kết hợp cùng các món tráng miệng trái cây như bánh pie cherry hay tart dâu tây sẽ mang lại một trải nghiệm thú vị. Ngoài ra, các món mặn như thịt nướng BBQ, vịt quay với sốt quả mọng, hoặc thịt lợn muối cũng là những lựa chọn hoàn hảo, giúp cân bằng vị ngọt của rượu vang và làm nổi bật hương vị của món ăn.

5. Bảng giá rượu vang ngọt tại F Wine Việt Nam:

Tại F Wine Việt Nam có đa dạng các dòng vang ngọt với xuất xứ, phương pháp sản xuất, các phân loại về giống nho và nồng độ.

LOẠI VANG NGỌT

Xuất xứNồng độPhân loạiKhoảng giá
Modina Giacobazzi Vino Rosso DolceItaly10%Rượu vang tráng miệng395.000-450.000
Monterosso Semi DolceItaly10%Rượu vang tráng miệng240.000-285.000
King Constantine Semi DolceItaly10%Rượu vang tráng miệng240.000-285.000
Torley Non-AlcoholHungary10%Rượu vang tráng miệng250.000-325.000
Moscato D’asti DOCGItaly5.5%Rượu vang tráng miệng450.000-535.000
Vidal Icewine Henry of PelhamCanada9.5%Rượu vang tráng miệng950.000-1.000.000

>>>Khám phá thêm : 99+ dòng vang ngọt giá cực tốt chiết khấu cực sâu

Liên hệ ngay với Rượu vang F Wine để được đội ngũ F Wine tư vấn và hỗ trợ 24/7 cùng các chính sách ưu đãi cực hấp dẫn

Hotline: 097.102.3897- 033.525.7997

Showroom: 84 Tuệ Tĩnh, Nguyễn Du, Hai Bà Trưng HN

Thông tin tác giả
Nguyễn Thế
Tôi là chuyên gia rượu vang với hơn 8 năm kinh nghiệm, am hiểu sâu sắc về các dòng vang từ Pháp, Ý, Chile, đến Úc. Tôi không chỉ cung cấp kiến thức mà còn mang đến những gợi ý kết hợp ẩm thực tinh tế, giúp khách hàng thưởng thức rượu vang một cách trọn vẹn.
Theo dõi
Thông báo của
guest
0 Góp ý
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận