Sparkling Wine Là Gì? 3 Cách Phân Biệt Các Loại Rượu Bọt

Sparkling wine là một trong những dòng rượu vang phổ biến nhất hiện nay với hương vị tươi mới, sảng khoái kích thích vị giác. Đây cũng là thức uống được yêu thích của nhiều người tại các bữa tiệc, lễ kỷ niệm, buổi tụ họp, tiệc đãi khách,… Vậy sparkling wine là gì và loại rượu này được chế biến như thế nào? Bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết về sparkling wine trong bài viết này nhé.

Sparkling wine là gì?

Sparkling wine hay còn gọi là rượu vang sủi bọt, vang có gas, vang nổ,… Đây là một loại rượu vang ra đời vào giữa thế kỷ 16, được sản xuất bằng cách thêm một lượng đường nhỏ để kích thích quá trình lên men. Khi khui rượu và rót ra ly, bạn sẽ thấy có những bọt khí li ti nổi lên.

Sparkling wine thường có màu sắc rực rỡ như vàng ánh kim, hồng nhạt hoặc trắng với độ cồn nhẹ từ 7-14%. Sparkling wine mang đến hương vị tươi mát, cảm giác sảng khoái và là thức uống không thể thiếu trong các bữa tiệc, buổi tụ tập bạn bè, người thân. 

Phân biệt sparkling wine với Champagne

• Champagne là rượu vang sủi bọt từ vùng Champagne, Pháp. Trong khi sparkling wine là thuật ngữ chỉ chung các loại vang sủi bọt trên toàn thế giới.
• Để giúp bạn dễ dàng phân biệt được Champagne và các loại sparkling wine, hãy cùng chúng tôi điểm qua các yếu tố sau:

Tầm quan trọng trong văn hóa ẩm thực

• Ngày nay, rượu vang sủi bọt đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực trên toàn thế giới. Chúng được thưởng thức trong nhiều dịp đặc biệt như lễ kỷ niệm, tiệc cưới, hoặc đơn giản là để thư giãn. 
• Hương vị nhẹ nhàng, sảng khoái của sparkling wine thường được kết hợp với các món khai vị, hải sản và món tráng miệng. Loại rượu này giúp kích thích vị giác, khiến cho trải nghiệm ẩm thực của bạn thêm phần tinh tế và phong phú.

Quá trình sản xuất

• Sparkling wine là một trong những loại rượu vang đòi hỏi kỹ thuật sản xuất cao nhất. Qua nhiều năm phát triển, các phương pháp chế tạo rượu vang sủi bọt cũng ngày càng phong phú hơn.
• Tuy nhiên, dù là phương pháp nào cũng phải trải qua hai giai đoạn lên men chính.

Giai đoạn lên men đầu tiên

• Nước ép nho được lên men thành rượu, có thể dùng men đặc biệt để tạo hương vị riêng.
• Quá trình lên men malolactic được áp dụng hoặc bỏ qua tùy mục tiêu, giữ vị chua thanh nếu hướng đến hương vị trái cây tươi mới.
• Sau đó, rượu được pha trộn thành “Cuvee” để chuẩn bị lên men thứ cấp.

Giai đoạn lên men thứ hai

Sau khi hoàn thành giai đoạn lên men chính, rượu vang được đưa vào giai đoạn lên men thứ hai (giai đoạn thứ cấp). Ở giai đoạn này, carbon dioxide (CO₂) hình thành và bị giữ lại trong chai, hòa tan trong rượu. Khi rượu vang được rót vào ly, CO₂ giải phóng tạo thành bong bóng, đem lại hiệu ứng sủi bọt đặc trưng. Hiện nay, có 5 phương pháp chính để thực hiện quá trình lên men thứ cấp như sau:

• Phương pháp lên men truyền thống
• Phương pháp ancestrale
• Phương pháp chuyển giao
• Phương pháp charmat
• Phương pháp soda

3. Phân loại sparkling wine

3.1. Phân loại theo phương pháp sản xuất

Phương pháp truyền thống (Méthode Champenoise)

• Phương pháp truyền thống (méthode champenoise) thực hiện lên men thứ hai trong chai, tạo ra CO₂ tự nhiên, giúp hình thành bọt khí mịn và bền.
• Thời gian ủ kéo dài trung bình 15-36 tháng, thậm chí hơn 60 tháng với các dòng cao cấp, tạo hương vị phức hợp từ quá trình chuyển hóa axit malic thành axit lactic.
• Hàm lượng CO₂ thường đạt khoảng 5-6 bar, mang lại độ sủi lý tưởng cho rượu.
• Ví dụ: Champagne (Pháp) và Cava (Tây Ban Nha).

Phương pháp bồn chứa (Charmat method)

• Phương pháp Charmat sẽ thực hiện quá trình lên men thứ hai trong các bồn thép không gỉ lớn thay vì trong chai như phương pháp truyền thống.
• Phương pháp này tiết kiệm chi phí và thời gian sản xuất hơn, vì lên men trong bồn lớn giúp kiểm soát tốt quá trình sục khí CO₂.
• Các bọt khí trong rượu vang sản xuất theo phương pháp này thường lớn hơn và không bền như phương pháp truyền thống.
• Ví dụ: Prosecco (Ý) với hương vị tươi mát, hương táo xanh, lê, và mùi hoa nhài.

Phương pháp chuyển giao (Transfer method)

• Sau quá trình lên men thứ hai trong chai, rượu được chuyển sang bồn lớn để loại bỏ cặn men, sau đó được đóng chai lại.
• Phương pháp này giữ CO₂ trong rượu và tiết kiệm công đoạn xử lý từng chai riêng lẻ.
• Ví dụ: Các loại vang sản xuất quy mô lớn tại New Zealand và Úc

Phương pháp ancestrale (Methode Ancestrale)

• Đây là phương pháp truyền thống cổ xưa, bỏ qua bước loại bỏ cặn men nên rượu thành phẩm có thể có chút cặn tự nhiên, hương vị mạnh mẽ và gần gũi hơn.
• Loại rượu này mang đậm tính truyền thống, được ưa chuộng bởi những người yêu thích sự tự nhiên của sản phẩm.
• Ví dụ: Blanquette de Limoux và Bugey Cerdon từ Pháp.

Phương pháp soda

• CO₂ được bơm trực tiếp vào rượu tĩnh mà không qua lên men lần hai, tạo bong bóng lớn và nhanh tan.
• Phương pháp này thường dùng cho các loại rượu vang sủi bọt giá rẻ.

Phân loại theo vùng sản xuất

Champagne (Pháp)

• Đây là loại sparkling wine nổi tiếng nhất được sản xuất theo phương pháp truyền thống từ nho trồng tại vùng Champagne, Pháp.
• Loại rượu này thường có hương vị phức hợp từ trái cây tươi tới hương bánh mì, hạt hạnh nhân do quá trình ủ dài ngày.

Prosecco (Ý)

Prosecco được sản xuất chủ yếu ở vùng Veneto, Ý theo phương pháp Charmat; giúp tạo ra các dòng rượu vang sủi bọt có giá phải chăng hơn với hương vị nhẹ nhàng, tươi mới, và độ axit dễ chịu.

Cava (Tây Ban Nha)

Cava chủ yếu được sản xuất tại vùng Penedès, Tây Ban Nha. Nơi đây chủ yếu sử dụng phương pháp truyền thống, mang hương vị trái cây chín với độ axit cân bằng, là lựa chọn phổ biến cho các sự kiện.

Sekt (Đức)

• Sekt thường được làm từ các loại nho như Riesling, Pinot gris, Noble, Pinot blanc,…
• Hương vị đặc trưng của rượu sản xuất tại Sekt là hương hoa và trái cây phong phú, nhẹ nhàng. 

Các vùng sản xuất khác

Nhiều vùng khác trên thế giới cũng sản xuất sparkling wine chất lượng cao, chẳng hạn như Nam Phi (Cap Classique), Mỹ (California Sparkling Wine) và Úc (Tasmanian Sparkling Wine).

Phân loại theo mức độ ngọt

Brut Nature

• Đây là loại rượu vang sủi bọt không thêm đường sau lên men, với lượng đường dư dưới 3 g/L.
• Brut Nature thường có vị chát, gắt, rất thích hợp cho những người yêu thích hương vị nguyên bản của nho.

Extra Brut

Độ ngọt rất thấp, lượng đường từ 0-6 g/L. Extra Brut có vị chua và gắt hơn, thể hiện hương vị nho thuần khiết mà không bị ảnh hưởng bởi đường.

Brut

• Phổ biến nhất trong các loại sparkling wine, với lượng đường dưới 12 g/L.
• Brut có vị chua dễ chịu, thường được dùng làm rượu khai vị.

Extra Dry

Mặc dù tên là “Extra Dry” nhưng loại này có vị ngọt nhẹ với lượng đường từ 12-17 g/L, lý tưởng để dùng xuyên suốt buổi tiệc.

Sec

Với lượng đường từ 17-32 g/L, sec có vị ngọt dịu nhẹ, phù hợp để thưởng thức với các món tráng miệng nhẹ nhàng.

Demi-Sec

Demi-sec chứa 32-50 g/L đường, vị ngọt vừa phải, thích hợp làm thức uống tráng miệng hoặc kèm với các món ngọt.

Doux

Với lượng đường trên 50 g/L, doux là loại rượu vang sủi bọt ngọt nhất, thường được sử dụng như một loại rượu tráng miệng, thích hợp để kết hợp với các món tráng miệng đậm vị.

Hương vị và cách thưởng thức Sparkling Wine

• Hương vị của sparkling wine phụ thuộc vào phương pháp sản xuất, giống nho và thời gian ủ. Thông thường, rượu mang hương trái cây tươi như táo, lê, đào và cam quýt, mang lại cảm giác tươi mát, sống động. 
• Các loại rượu sản xuất theo phương pháp truyền thống như Champagne còn có thêm hương bánh mì nướng, hạt hạnh nhân, tạo nên sự phức hợp và sâu lắng.
• Ngoài ra, hương hoa như hoa nhài, hoa táo cũng thường xuất hiện, mang lại sự nhẹ nhàng và thanh thoát cho rượu.

Để có trải nghiệm thưởng thức sparkling wine một cách trọn vẹn nhất, bạn nên tham khảo các lưu ý sau:

• Sparkling wine sẽ ngon hơn khi được ướp lạnh và duy trì nhiệt độ từ 3-7°C.
• Các loại ly phù hợp là ly flûte cao hoặc ly saucer giúp giữ được bọt khí lâu hơn.
• Khi rót sparkling wine, bạn cần thực hiện nhẹ nhàng theo góc 45 độ để tránh bọt khí trào ra ngoài. Việc rót từ từ giúp duy trì bọt khí mịn màng và hạn chế sủi bọt quá mức, đồng thời tạo điều kiện cho hương thơm được giữ trọn vẹn.
• Sparkling wine thích hợp để kết hợp với các món khai vị, hải sản, phô mai, hoặc món tráng miệng ngọt. Vang sủi bọt mạnh (có ABV > 15%) thích hợp dùng với món chính. Vang sủi bọt nhẹ (ABV < 10%) phù hợp đi kèm các món ăn nhẹ. Vang sủi bọt vị trái cây hoặc hương hoa sẽ ngon hơn khi thưởng thức chung các món có vị cay.

Các thương hiệu Sparkling Wine nổi tiếng

Trên thị trường hiện nay, ngày càng nhiều thương hiệu cung cấp sparkling wine ngon, chất lượng xuất hiện. Một số thương hiệu có vị thế hàng đầu trong ngành rượu vang là:

• Moët & Chandon: Thương hiệu rượu vang cao cấp của Pháp, thành lập năm 1743, cung cấp hơn 26 triệu chai mỗi năm.
• Veuve Clicquot: Nhà sản xuất Champagne danh tiếng từ năm 1772, nổi bật với hương vị phong phú, chất lượng tuyệt hảo.
• Dom Pérignon: Thương hiệu cao cấp ra đời năm 1921, biểu tượng của sự xa hoa với hương vị phức hợp từ nho chất lượng và ủ lâu năm.
• Martini & Rossi: Dòng sparkling wine phong cách Ý, hương vị ngọt ngào, dễ uống, được ưa chuộng toàn cầu.
• Tiamo Prosecco: Thương hiệu Prosecco Ý với sparkling wine nhẹ nhàng, tươi mới, hương trái cây, dễ kết hợp món ăn.
• Cava: Sparkling wine từ Tây Ban Nha, sản xuất theo phương pháp truyền thống, hương vị phức hợp, giá trị cao.

Cách chọn mua Sparkling Wine

Dưới đây là một số hướng dẫn giúp bạn chọn mua sparkling wine một cách thông minh và phù hợp với nhu cầu của mình.

Xác định nhu cầu và sở thích

Trước khi mua sparkling wine, bạn cần xác định rõ loại vang mình muốn, cụ thể:

• Champagne, Prosecco, hay Cava
• Sở thích về hương vị (trái cây, bánh mì nướng, v.v.)
• Mức độ ngọt (brut, extra dry, demi-sec)
• Ngân sách có sẵn

Tìm hiểu về các thương hiệu và vùng sản xuất

• Bạn nên tìm hiểu các thương hiệu nổi tiếng và uy tín, đồng thời khám phá các vùng sản xuất vang sủi bọt hàng đầu như Champagne (Pháp), Prosecco (Ý), hay Cava (Tây Ban Nha).
• Mỗi vùng có những đặc điểm và hương vị riêng biệt.

Kiểm tra kỹ nhãn chai và thông tin sản phẩm

• Trước khi quyết định mua, hãy kiểm tra kỹ nhãn chai để hiểu rõ thông tin về quá trình sản xuất, loại nho, độ ngọt, độ cồn, và ngày sản xuất của rượu.
• Những chi tiết này sẽ giúp bạn lựa chọn được sản phẩm phù hợp.

Mua tại các cửa hàng uy tín

• Để đảm bảo chất lượng và độ an toàn của sản phẩm, bạn nên mua sparkling wine tại các cửa hàng uy tín hoặc các nhà phân phối chính thức.
• Nhờ đó sẽ giúp bạn tránh mua các loại rượu vang sủi bọt giả, kém chất lượng.

Qua chia sẻ trên, chắc hẳn bạn đã nắm bắt được “sparkling wine là gì”. Sparkling wine là lựa chọn tuyệt vời cho tiệc và sự kiện, với hương vị tươi mát. Khi chọn mua, bạn cần cân nhắc vùng sản xuất, quy trình và mức độ ngọt. Thưởng thức sparkling wine sẽ mang đến trải nghiệm tinh tế và niềm vui cho các dịp đặc biệt. Hãy theo dõi website của chúng tôi để cập nhật các loại rượu “hot” nhất!

Thông tin tác giả

Nguyễn Thế

Tôi là chuyên gia rượu vang với hơn 8 năm kinh nghiệm, am hiểu sâu sắc về các dòng vang từ Pháp, Ý, Chile, đến Úc. Tôi không chỉ cung cấp kiến thức mà còn mang đến những gợi ý kết hợp ẩm thực tinh tế, giúp khách hàng thưởng thức rượu vang một cách trọn vẹn.