RƯỢU MẠNH

Rượu mạnh, trong tiếng Anh còn được gọi là “Liquor”, là một loại đồ uống có độ cồn cao từ 30% đến trên 60%. Được làm từ các nguyên liệu như ngũ cốc, trái cây, hoa quả được lên men, ngâm ủ và trải qua quá trình chưng cất. Hương vị, màu sắc và nồng độ cồn có thể thay đổi tùy thuộc vào loại rượu, nguyên liệu và quy định sản xuất ở từng quốc gia. 

Các loại rượu mạnh phổ biến tại thị trường Việt Nam có thể kể đến như: Whisky, Cognac, Rum, Gin, Vodka, Tequila…

Mỗi dòng đều có những đặc trưng riêng, được sản xuất bởi các chuyên gia hàng đầu thế giới trong lĩnh vực. Hãy cùng Fwinevietnam khám phá nhé!

• • • Whisky:

Vậy Whisky là gì? Tại sao lại được một bộ phận lớn các tín đồ người sử dụng yêu thích đến vậy, hãy cùng Fwinevietnam tìm hiểu nhé!

 Whisky, hay còn được gọi là whiskey tại một số quốc gia như Mỹ và Ireland, là một loại rượu mạnh có nguồn gốc từ ngũ cốc lên men. Loại rượu này nổi bật với quy trình sản xuất phức tạp và thời gian ủ lâu dài trong thùng gỗ sồi, mang lại hương vị đặc trưng và phong phú. Whisky có lịch sử lâu đời từ các quốc gia như Scotland và Ireland- được coi là cái nôi của dòng rượu này, nhưng hiện nay Whisky đã trở nên phổ biến và được sản xuất rộng rãi trên toàn thế giới. Hãy cùng Fwinevietnam tìm hiểu nhé!

• • • Quy trình sản xuất của Whisky?

Sản xuất Whisky bao gồm nhiều giai đoạn phức tạp

Trước tiên, ngũ cốc được nghiền nhỏ để chiết xuất tinh bột. Sau đó, hỗn hợp ngũ cốc nghiền được trộn với nước và men để lên men, tạo ra hỗn hợp chứa cồn. Giai đoạn chưng cất giúp tách cồn từ nước và các tạp chất khác. Cuối cùng, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi trong một khoảng thời gian nhất định để phát triển hương vị. Thời gian ủ càng lâu, hương vị của whisky sẽ càng phong phú và phức tạp.

• • • Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của Whisky?

Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của Whisky, bao gồm nguyên liệu sản xuất ra Whisky từ ngũ cốc, nước, và men được sử dụng; quá trình chưng cất và thời gian ủ. Loại gỗ sồi và việc sử dụng lại thùng cũng ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng, thùng gỗ sồi mới sẽ mang lại hương vị mạnh mẽ và đặc trưng, trong khi thùng gỗ sồi đã qua sử dụng có thể mang lại những nốt hương tinh tế và phức tạp hơn.

• • • Phân loại Whisky?

Whisky có thể có nhiều cách để phân loại dựa trên nhiều yếu tố như nguyên liệu, quy trình sản xuất, nguồn gốc địa lý và phong cách chưng cất. Tuy nhiên, Phân loại Whisky theo địa lý là một cách tiếp cận phổ biến để hiểu rõ hơn về các đặc trưng và phong cách của các loại Whisky khác nhau trên thế giới. Mỗi khu vực sản xuất,  Whisky có những quy định, truyền thống và đặc trưng riêng biệt, góp phần tạo nên sự đa dạng và phong phú của loại rượu này.  

Phổ biến có thể kể đến như: Scotch Whisky (whiskey Scotland), American Whisky (Whisky Hoa Kỳ), Irish whisky (whisky Ireland), Canadian whisky (whisky Canada), Japanese whisky (whisky Nhật Bản) và rượu whisky từ các quốc gia khác nhau trên thế giới. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu dưới đây:

• • Về Scotch Whisky (Whisky Scotland)

Điển hình phải kể đến các dòng rượu thuộc Whisky Scotland như: Single Malt Scotch, Blended Scotch, Blended Malt Scotch, Grain Scotch

• • Single Malt Scotch : Được làm từ mạch nha đơn (100% barley) và chưng cất tại một nhà máy duy nhất và ủ trong các thùng gỗ sồi dung tích không quá 700 lít và có thời gian trưởng thành không dưới 3 năm.

Các vùng sản xuất nổi tiếng phải kể đến như: 

• • • Speyside: Nổi tiếng với hương vị ngọt ngào, trái cây và hương mật ong.
    • Islay: Đặc trưng bởi hương vị khói mạnh mẽ và mặn mòi.
    • Highland: Phong phú và đa dạng, từ hương vị đậm đà đến nhẹ nhàng.
    • Lowland: Nhẹ nhàng và tinh tế, thường có hương vị thảo mộc và trái cây.
    • Campbeltown: Hương vị phức tạp, mùi khoáng chất, nước biển mặn và hơi khói.

• • • Blended Scotch: Blended Scotch là sự pha trộn giữa nhiều loại Single Malt và Grain Whisky từ các nhà máy chưng cất khác nhau. Các thương hiệu nổi tiếng phải kể đến như: Johnnie Walker, Chivas Regal.
    • Blended Malt Scotch: Blended Malt Scotch sự pha trộn giữa nhiều loại Single Malt Whisky từ các nhà máy chưng cất khác nhau, không có Grain Whisky.
    • Grain Scotch là dòng rượu được làm từ ngũ cốc khác ngoài mạch nha, thường sử dụng cột chưng cất liên tục.

• • • Về Irish Whiskey (Whisky Ireland)

Irish Whiskey (Whisky Ireland) nổi tiếng với hương vị độc đáo, nhẹ nhàng nhưng vô cùng cuốn hút. Hầu hết Irish Whiskey được chưng cất ba lần, trong khi nhiều loại whisky khác chỉ chưng cất hai lần. Quy trình chưng cất ba lần giúp loại bỏ tạp chất và mang lại hương vị mượt mà, tinh tế hơn. 

Irish Whiskey thường được ủ trong các thùng gỗ sồi đã qua sử dụng (như thùng Bourbon hoặc thùng Sherry). Việc này giúp tạo ra hương vị phong phú và đa dạng, từ hương trái cây, hương vani đến hương mật ong, gia vị và phải được ủ ít nhất ba năm trong thùng gỗ sồi, tuân theo quy định của luật pháp Ireland. Nhiều loại Irish Whiskey được ủ lâu hơn để phát triển hương vị phức tạp hơn. Ngoài ra, hầu hết Irish Whiskey có hương vị mượt mà và nhẹ nhàng, ít có hương vị khói mạnh như một số loại Scotch Whisky. 

Ngoài lúa mạch, Irish Whiskey cũng có thể được sử dụng các nguyên liệu sản xuất làm từ các loại ngũ cốc khác như ngô và lúa mì, đặc biệt trong các loại Blended Irish Whiskey. Đặc biệt, dòng Irish Single Pot Still Whiskey làm từ hỗn hợp mạch nha và ngũ cốc không mạch nha, chưng cất bằng nồi chưng cất, hương vị phức tạp, đậm đà và có mùi gia vị.

• • • Về American Whiskey (Whisky Mỹ)

American Whiskey là dòng rượu đặc biệt nổi bật của Mỹ với nhiều loại khác nhau, mỗi loại mang đến những đặc trưng và hương vị riêng biệt. Được sản xuất trên khắp Hoa Kỳ, Bourbon là loại phổ biến nhất, với ít nhất 51% ngô trong thành phần và được ủ trong thùng gỗ sồi đã được nung cháy bên trong, dể tạo ra hương vị phức tạp đầy ngọt ngào, phong phú với các tầng hương của vani và caramel cùng màu sắc bắt mắt.

• • • Về Canadian Whisky (Whisky Canada)

Là dòng rượu phổ biến của Canada được sản xuất chủ yếu ở phía Bắc, thường được làm từ nhiều loại ngũ cốc khác nhau và ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất ba năm. Hương vị nhẹ nhàng, mượt mà và dễ uống. Với các thương hiệu nổi tiếng như: Crown Royal, Canadian Club.

• • • Về Japanese Whisky (Whisky Nhật Bản)

Whisky Nhật Bản nổi tiếng với sự tinh tế, phức tạp và chú trọng đến từng chi tiết trong quy trình sản xuất. Các nhà sản xuất whisky Nhật Bản đã tiếp thu kỹ thuật chưng cất từ Scotland Whisky và kết hợp với triết lý và văn hóa địa phương, tạo nên một phong cách riêng biệt. Phong cách và quy trình sản xuất thường tương tự như Scotch Whisky, nhưng chú trọng vào sự tinh tế và độ phức tạp của hương vị.

• • • Văn hóa thưởng thức Whisky: 

Whisky không chỉ là một loại đồ uống mà còn là một phần quan trọng của văn hóa và lịch sử ở nhiều quốc gia. Whisky thường được uống nguyên chất, sử dụng cùng đá lạnh để thưởng thức ngon hơn, hoặc sử dụng làm nguyên liệu trong các loại cocktail

Whisky đã trở thành biểu tượng của sự tinh tế và sang trọng, được thưởng thức và yêu thích bởi nhiều người trên khắp thế giới. Sự đa dạng về loại hình và hương vị của Whisky mang lại cho người thưởng thức nhiều trải nghiệm độc đáo và phong phú.

• • • Cognac:

Rượu Cognac là một loại rượu brandy đặc biệt được sản xuất ở vùng Cognac của Pháp. Đây là một trong những loại rượu brandy danh tiếng và phổ biến nhất trên thế giới, được biết đến với chất lượng cao và hương vị phong phú. Nguyên liệu chủ yếu được làm từ nho trắng, với các giống nho Ugni Blanc, Folle Blanche và Colombard được lên men, chưng cất và ủ trong thùng gỗ sồi Pháp ít nhất 2 năm.

Rượu Cognac thường được phân loại theo tuổi:

• • • VS (Very Special): Rượu Cognac đã ủ ít nhất 2 năm.
    • VSOP (Very Superior Old Pale): Rượu Cognac đã ủ ít nhất 4 năm.
    • XO (Extra Old): Rượu Cognac đã ủ ít nhất 10 năm (trước 2016) hoặc ít nhất 6 năm (sau 2016).

Cognac là quê hương của nhiều thương hiệu rượu nổi tiếng như Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier, và Martell. Các thương hiệu này đã tồn tại hàng thế kỷ và nổi tiếng với chất lượng và uy tín trong ngành công nghiệp rượu Cognac. Rượu Cognac là một biểu tượng của sự sang trọng và phong cách Pháp, và là một trong những loại rượu brandy được yêu thích trên khắp thế giới.

• • • Rum:

• • • Nguồn gốc của rượu Rum:

Rượu rum là một loại rượu mạnh được chưng cất từ các sản phẩm của cây mía, bao gồm mật mía hoặc nước mía. Nguồn gốc của rum gắn liền với các đảo vùng Caribbean, đặc biệt là Barbados, nơi được cho là nơi sản xuất rum đầu tiên vào thế kỷ 17. Từ đây, rum nhanh chóng lan rộng ra các vùng khác của châu Mỹ và châu Âu, trở thành một phần không thể thiếu của văn hóa và thương mại khu vực.

Lịch sử của rum cũng gắn liền với các sự kiện quan trọng như thương mại tam giác giữa châu Âu, châu Phi và châu Mỹ, cũng như hải quân Anh và cướp biển vùng Caribbean, nơi rum được sử dụng như một loại hàng hóa trao đổi và thức uống phổ biến.

• • Quá trình sản xuất rượu Rum:

Quá trình sản xuất rượu Rum bắt đầu từ việc thu hoạch và chiết xuất nước mía và mật mía. Nước mía được ép từ thân cây mía, sau đó đun sôi để tạo thành mật mía. Mật mía hoặc nước mía sau đó được lên men để tạo ra một loại rượu nhẹ, tương tự như cách sản xuất bia.

Sau khi lên men, dung dịch này được chưng cất để tạo ra rượu Rum với nồng độ cồn cao hơn từ khoảng 45-90%. Quá trình chưng cất này có thể được thực hiện trong các cột chưng cất liên tục hoặc nồi chưng cất gián đoạn, tùy thuộc vào loại Rum được sản xuất và được thực hiện trong các bình chưng cất đặc biệt gọi là alambic, pot stills hoặc column stills.

Sau chưng cất, Rum có thể được ủ trong thùng gỗ sồi để phát triển hương vị và màu sắc. Thời gian ủ và loại thùng gỗ sồi được sử dụng có thể ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng của Rum.

• • Hương vị đặc trưng của rượu Rum:

Hương vị của Rum rất đa dạng, từ ngọt ngào của đường mía đến phức tạp với hương gỗ sồi, gia vị, và trái cây khô. Cách thưởng thức Rum cũng rất phong phú, là một dòng rượu lý tưởng trong pha chế các dòng Cocktail

• • Gin:

Rượu gin là một loại rượu mạnh được chưng cất và có hương vị chính từ quả bách xù (juniper berries). Có nguồn gốc phát triển vào thế kỷ 17 ở Hà Lan với tên gọi là gọi là “jenever,”

Người Hà Lan đã tạo ra một loại rượu gọi là “jenever,” được chưng cất từ lúa mạch và thêm vào quả bách xù để làm dịu vị đắng của quá trình chưng cất. Được chưng cất từ thành phần chính là lúa mạch và các loại ngũ cốc lên men, hương vị của gin chủ yếu được quyết định bởi các loại thảo dược và gia vị được sử dụng trong quá trình chưng cất. Hương thơm đặc trưng của Gin với hương vị chính của quả bách xù , quyện đắm với  những nốt cay, thơm và hơi đắng. Gin không chỉ là một loại đồ uống mà còn là một phần quan trọng trong phong cách kết hợp pha chế các dòng Cocktail cổ điển.

(Rượu Gin Bombay)

• • Vodka

Vodka là một trong những loại rượu mạnh phổ biến nhất trên thế giới, có nguồn gốc từ Đông Âu, đặc biệt là Nga và Ba Lan từ thế kỉ VIII. Tên gọi “vodka” bắt nguồn từ từ “voda” trong tiếng Nga, có nghĩa là “nước”, và thành phần chính của Vodka là nước và ethanol, nồng độ cồn dao động từ 40%- 50%. Vodka được sản xuất từ việc chưng cất từ chất rượu lên men từ các loại ngũ cốc hoặc khoai tây, mặc dù nhiều nguyên liệu khác cũng có thể được sử dụng, bao gồm nho, đường và các loại cây khác.

Phân loại Vodka: 

Dù được biết đến với hương vị trung tính, vẫn có thể được phân loại theo nhiều hương vị khác nhau nhờ vào quy trình sản xuất và các nguyên liệu bổ sung, Vodka có thể phân loại thành 2 loại chính là Plain Vodka (Vodka nguyên chất) và Flavored Vodka (Vodka Hương liệu)

• • Vodka Nguyên Chất (Plain Vodka): Vodka nguyên chất không thêm hương liệu, có hương vị trung, trong trẻo và không có mùi. Thường được uống nguyên chất hoặc dùng làm cơ sở cho nhiều loại cocktail.
  • Vodka Hương Liệu (Flavored Vodka): Vodka hương liệu được bổ sung các loại hương liệu tự nhiên hoặc nhân tạo để tạo ra những hương vị đặc biệt và phong phú. Một số loại hương liệu phổ biến bao gồm: trái cây, hoa quả, thảo mộc… và được ghi chú trên thân chai.

• • Tequila: 

Tequila, một loại rượu mạnh nổi tiếng của Mexico, có nguồn gốc từ Vùng Tequila ở bang Jalisco- Mexico, và chính thức được công nhận là khu vực sản xuất chính thống của Tequila theo luật pháp Mexico.

4.1. Quá trình sản xuất rượu Tequila:

Tequila được sản xuất từ cây Agave xanh (Agave tequilana Weber var. azul). Quá trình sản xuất bắt đầu bằng việc thu hoạch agave, thường được thực hiện bằng tay bởi những người thợ chuyên nghiệp. Họ thu hoạch và lược bỏ, chỉ lấy phần lõi của cây Agave- gọi là pina. Pina được nướng để chuyển đổi tinh bột thành đường, quá trình này thường diễn ra trong lò nướng bằng đá hoặc đất. Sau khi nướng, pina được nghiền nát để chiết xuất nước ép, rồi lên men trong các thùng chứa. Quá trình lên men kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, phụ thuộc vào phương pháp cụ thể của nhà sản xuất. Sau khi lên men, hỗn hợp này được chưng cất ít nhất hai lần để tạo ra rượu mạnh. Cuối cùng, Tequila có thể được ủ trong các thùng gỗ sồi để phát triển hương vị phức tạp hơn, hoặc được đóng chai ngay lập tức để giữ lại hương vị tươi mới.

4.2. Hương vị và sử dụng rượu Tequila: 

Hương vị của Tequila đa dạng với các nốt hương tươi mát, thảo mộc đến các nốt hương gỗ, vani, và caramel. Một số dòng Tequila thường có vị ngọt nhẹ của agave, một chút cay nồng và đôi khi có hương cam quýt, có dòng Tequila có hương vị đậm đà hơn với các nốt hương gỗ sồi, vani, chocolate, và gia vị.

Tequila có thể được thưởng thức nguyên chất hoặc dùng để pha chế các loại cocktail nổi tiếng như Margarita, Tequila Sunrise, và Paloma. Khi uống nguyên chất, Tequila thường được thưởng thức cùng muối và lát chanh để làm nổi bật hương vị. Một cách thưởng thức khác là nhấm nháp từ từ, giống như cách thưởng thức whisky hoặc cognac, để cảm nhận toàn bộ hương vị phức tạp của rượu.